Кабачок является богатым источником калия, клетчатки, фосфора и кальция. В значительной степени удовлетворяет потребность организма в витаминах, особенно в витамине С и витаминах группы В. Цуккини - молодые кабачки имеют наилучшие вкусовые качества и необыкновенно легко усваиваются. Благодаря лёгкой усваиваиваемости и низкой калорийности кабачок является одним из самых популярных овощей в диетах для похудания.

Основной ингредиент кабачковой икры и различных овощных консерв.

При переработке кабачков, зависимости от производительности и загрязнения сырья, подбирают различный тип моечного оборудования, производят сортировку на предмет некачественных плодов и посторонних предметов. Очистку от кожуры, удаление концов и семян обычно не производиться отдельными машинами,  удаление твердых частей- кожицы, семян, твердых волокон происходит после измельчения и бланширования на протирочных машинах различного типа и стадий действия.

Моечные машины

Охлаждение продукта

Резка овощей и фруктов

Измельчители

Вакуум выпарные установки