Консервирование, с биологической точки зрения, это приведение в негодность для продолжения основной деятельности продукта. С бытовой точки зрения- мы готовим продукт для использования в пищу, к примеру,- консервируем. Технология консервации овощных консерв разнообразна, основная задача, которой является приготовление овощей готовых к употреблению. Все консервированные овощи должны герметично хранится в таре и пройти термическую обработку.
В зависимости от консервированного продукта, производят пастеризацию или стерилизацию. Режимы пастеризации/стерилизации индивидуальны для каждого типа продукта, объема контейнера, в котором он хранится.
Оборудование для переработки овощей и фруктов
